取一个碗，在操作过程中必须注意，用盐、料酒码味，最简单的鱼香肉丝做法炒出香味，才能保证成菜质量。
《鱼香肉丝》配料：瘦猪肉、水发木耳、水发玉兰片、泡辣椒、菜油、酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、
姜末、葱花、水豆粉、清汤适量。
制作方法：将猪肉切成-米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
