沥干水。猪肠怎么做啊慢慢爆出香味来（火不能大，猪肠的做法与步骤（原料：肥肠 土豆一斤(小土豆) 姜 葱 花椒 干辣椒 花椒面 盐 味精 料酒 豆瓣酱等火爆肥肠：
火爆肥肠：
（火爆肥肠，肠子处理好以后，放水里（加几颗花椒）煮，煮到能用筷子扎透，捞起来，沥干水，切小块。
（干辣椒剪成段，和花椒一起用温水泡泡，沥干水。锅烧热，放两汤匙油，烧到冒烟，把肥肠倒进去，爆几下（起火那种）爆到表面起小泡泡，略带焦黄，盛出来。
（开小火，锅里倒油，把沥干水的干椒、花椒、蒜米倒进去，慢慢爆出香味来（火不能大，一大就干椒、花椒就焦糊掉了），出味以后，转大火，倒肥肠，加盐、酱油（几滴老抽上色），糖匙，鸡精，兜几下，撒葱段出锅即可。
烧肥肠：
（原料：肥肠 土豆一斤(小土豆) 姜 葱 花椒 干辣椒 花椒面 盐 味精 料酒 豆瓣酱等
（先将肥肠洗干净后，用小火掺水煮钟后取出冷干，土豆去皮切成块状用冷水浸泡，将姜切成片状待用。
（将肥肠切成米长的节状，炒锅置去旺火上，待锅热后，将肥肠倒入，中间加入适量料酒，炒至干状后，将非常捞出盛于盘子内。
（锅内的油不捞出，用小火将油加热后，熄火，将干辣椒，姜片及花椒放入慢炒钟后，开中火加热，倒入肥肠炒，钟之后加入适量豆瓣酱炒，中火炒种后倒入土豆和均匀后，加如骨头汤(开水也可以)，加入食盐，然后上盖用小火慢烧，至到烧粑
（起锅时候放入适量味精，将土豆肥肠盛于汤碗内，面上撒上花椒面及葱花即可.
卤猪肠：
（汤：鸡或骨汤作为卤水.
（炒糖：冰糖或白糖：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好
（配料：八角，茴香，桂皮，草果，花椒，山萘，甘草，香叶，丁香，前必要，后配多少算多少。 精盐，味精，姜。卤三次后，所有料按三分之一补加。
（卤水做好后，再放入要卤的东西，肥肠用开水煮一下，去掉血泡。至到肠子卤粑即可。
