选用羊通脊，注意：先将肉用布或毛巾裹紧，怎样将新鲜羊肉切片扶肉的手不要用手掌压肉，
选肉：
选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者羊后腿肉。
切肉方法：
先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱冷冻时，待表面冻僵后再切，切记不可长长时间冻透；
顶刀切，才能切出涮羊肉薄片。
注意：
一斤肉通脊切，腿肉切，厚度在一毫米左右，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化。
