去鳞、鳃、鳍后，再处理背部；掀起鳃盖，怎么在做鱼前去除鳗鱼刺从鱼尾处将尾骨敲断，
配料：鳗鱼
步骤：
将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏；
擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断，切勿将肉和皮切断；
再用平刃钢刀从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部；
将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开；
从鱼尾处将尾骨敲断，但不敲割破鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着的皮，从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
优点：可保持鱼体表皮的完整无损。
