豆豉，腌制。鸡，怎么做坛子鱼好吃又不坏把鱼头和鱼尾，坛子鱼怎么做把鱼和鸡剁成小块备用。
草鱼，鸡，盐适量，姜，高度白酒适量，红曲粉，豆豉，辣椒，油适量。
准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾，鸡头，鸡爪去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制。
腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
把鱼和鸡剁成小块备用。准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。
准备红曲粉，酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。
把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁，装入坛子或密封的瓶子里。
这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。
豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。
过了一个月之后，把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。
放入豆豉，姜和辣椒，开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点。最后就是蒸好后的成品了。
