虾皮适量。冲洗过后可以放入清水中浸泡一会儿，用生韭菜做酱的方法能够柔和一下韭菜的辛辣味道，韭菜酱的制作方法3、首先需要准备好新鲜的韭菜花，做酱的话容易导致韭菜花
1、主料：韭菜适量，虾皮适量。
2、辅料：生抽1勺，精盐少许，鸡精少许。
3、首先需要准备好新鲜的韭菜花，韭菜花在购买的时候要挑选没有结籽的，结籽的韭菜花口感会发苦，做出来的酱味道不好。韭菜花准备好之后需要进行清洗，现将韭菜花的老梗摘除，然后放入清水当中清洗，冲洗过后可以放入清水中浸泡一会儿，然后捞出晾干水分。晾干水分这一步一定不能省略掉，因为韭菜花上面带有清水，做酱的话容易导致韭菜花酱变质。
4、然后准备做韭菜花酱的配料，一般200克左右的韭菜花，加入20克左右的食盐就足够了，当然这个根据个人的口味可以适当的调整用量。然后需要一个小一点的梨子或者苹果，加入梨子或者苹果，能够柔和一下韭菜的辛辣味道，还能够增加韭菜花酱的风味。再者还需要准备一块生姜，如果喜欢吃辣一点的韭菜花酱的话还可以适当的加入线椒。
5、材料准备齐全之后，就可以开始制作了，过去制作韭菜花酱都是用小石磨磨成酱，或者石臼捣成酱。直接用绞肉机或者家用搅碎机搅拌成泥状即可，注意搅拌机使用前一定要清洗干净、沥干水分。
6、搅拌完成之后，将韭菜花酱导入干净的玻璃罐子当中，然后捣入适量的白酒，白酒能够起到隔绝空气防腐的作用，注意不要把玻璃罐子装满。然后密封结实放在阴凉处就可以了。
