为什么现在的菜没以前好吃了对于现代人来说，不好吃！因为温度和光照等原因，为什么现在的菜没以前好吃了但是我们会发现现在的蔬菜似乎没以前好吃了，如何减少蔬菜的营养流
现在人吃东西更讲究口感，但是我们会发现现在的蔬菜似乎没以前好吃了，营养上也不如以前，这是为什么呢？如何减少蔬菜的营养流失？下面小编就带来介绍。
对于现代人来说，饮食不仅仅是为了解决温饱问题，还要更关注营养素摄入是否充足。倘若长期饮食营养不良，会诱发多种疾病。而令人不安的是，越来越多的研究已经证实：现代农产品中的营养素含量越来越低了。这就意味着，吃同样的食物我们得到的营养大不如从前。除此之外，老人们也经常对着餐桌发牢骚：现在的食物没滋味儿，不好吃！
除了气候变化的影响以外，人为因素也是影响食物营养素含量的一大原因。比如种植方式、运输以及食物加工。
①种植方式：以前的农作物几乎都是露天种植，而现在为了提高产量，大批农作物采取大棚种植的方式。两种方式相比，大棚种植的蔬菜在部分营养上可能逊色于露天种植，比如大家比较关心的维生素c。
另外，因为温度和光照等原因，大棚种植的蔬果风味也不如露天种植。比如，光照强度增加会使番茄果实的维生素c、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加，有机酸含量降低，而这些都会影响蔬果的口味。
在相同的温度下，光照强度越低，蔬菜的光合作用越弱，品质就越差，风味也会越差，这也是为啥很多人说现在的蔬果“没味儿”的原因之一。
②运输：为了保证蔬果上架期间的品质，很多蔬果都会在其没有完全成熟之前就采摘下来。在较长时间的贮存和运输过程中，食物的营养也难免会下降。
③食物加工：为了方便现在的生活，市面上存在各种各样的加工食品，比如饼干、香肠、水果干、地瓜干、咸菜等。食品加工的过程，会导致大量的营养流失。
1、水量要足、时间要短
沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素c等营养素的氧化损失。但由于维生素c不耐热，所以时间一定要短。
2、放盐加油
在蔬菜投入沸水之前加少量盐，让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。
在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上减少了水溶性物质的溢出，同时可防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮颜色。
3、不同蔬菜焯水的时间不同
对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜，可以将焯水时间控制在1~3分钟。
像芹菜这类蔬菜，焯水时间可以控制在3~5分钟。
对于豆类蔬菜，焯水的时间可以长一点，控制在5~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。这主要是为了去除植物凝集素。
大量摄入某些类型的凝集素会破坏肠壁，容易引起腹泻和呕吐等症状，还会阻止肠道吸收营养物质。
