为什么蒸包子会缩？

面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉；面发酵过度；

为什么蒸包子会缩

蒸包子会缩的原因：

包子没有完全蒸熟；

面发酵过度；

外面温度较低，开盖后忽然遇到冷空气收缩；

面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉；

和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度不一样，造成个别塌陷或收缩；

蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。