背部，土鲮鱼饼的做法木耳切末，用手团团，用刀切成末，清水一起，烧到很烫很烫，
鲮鱼去鳞，鳃下方，肚子稍稍靠上的部分，鱼尾，背部，分别切一刀，一共四刀，然后片下来鱼肉。
用刀切成末，剁碎。
油炸好的花生，去皮，剁碎，陈皮泡软剁碎，腊肠切末，木耳切末，干虾米切末，和食盐，生粉，清水一起，全部加入鱼肉中，用手搅拌均匀。
最后加入香菜梗末，小葱末，搅拌均匀，反复摔打上劲儿。
用手团团，压扁，变成鲮鱼饼。
锅中倒入适量油，烧到很烫很烫，约热，下入鲮鱼饼，再压扁，每翻面，色泽金黄即可出锅。
秋风一起，便是鲮鱼最肥美的季节，它的肉质细嫩、味道鲜美，是广东特有的一种淡水鱼。鲮鱼虽然入馔味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，广东人喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤，或用油煎成香口的鲮鱼饼。
