将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制钟左右。加入适量开水，之后斜着用刀将鱼切成长米，酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧等到有粘稠感时，这样煮出来的鱼肉就会非常滑嫩。
首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。
之后斜着用刀将鱼切成长米，宽米，厚米的夹刀片。
准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制钟左右。
用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干。
准备一个小盆，倒入盐、少量味精、勺料酒、适量的淀粉、蛋清一个，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀。
等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀。
起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，接着加入酸菜接着煮，煮开后可以看到鱼汤变白，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样煮出来的鱼肉就会非常滑嫩。
