将鱼身中间的一条白线抽出。用锅铲将鱼翻面，四斤多大鲤鱼做法烧钟左右，炒锅烧热，将锅中多余的油倒出，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出。
泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
炒锅烧热，放入足够多的油，烧至热，将鱼放入，炸钟左右。
轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸钟左右，捞出，沥干油待用。
将锅中多余的油倒出，留匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
放入泡青菜丝烧沸。
放入炸好的鱼，烧钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
将烧入味的鱼捞出，摆盘。
锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
