菌肉肥厚，菌柄短粗者为好，菌盖边沿易掉的，会用甲醛泡香菇，生香菇怎么挑选4、如何挑选优质的新鲜香菇看菌褶，毕竟吃的是菌盖部分。
1、先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，则肯定不能买。
2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好。
3、看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好。
4、看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品。
5、看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。
6、香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用。不要购买。
