调料：白砂糖。使烤制归保持原形；将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，烧烤鸭是怎样做成的呢充满鸭身各部，掏净剩肠，然后将鸭子挂通风处凉干；
主料：北京填鸭。
调料：白砂糖。
做法：
从颈部刀口拉出气管，用打气机打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
用刀在颈右翅膀下割米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用米和直径米的小木棍塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如此灌两次，即可洗净；
钩在离肩米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁，浇遍全身；
然后将鸭子挂通风处凉干；
先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水；
将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻左右好为烤好。
