用刀切的，这时右手大拇指和食指攥住面头，右手的方式同上，如何用手揪好面剂子先将面粉和好，用右手大拇指底部内测一边，大小基本均匀。
昨晚和老妈一起包饺子，看老妈弄饺子剂子的时候，用刀切的，用刀切不太容易掌握好面剂大小。那么怎么才能保证揪面剂的大小均匀呢？今天我们一起来看一下我的这个方法。
先将面粉和好，揉成面团后醒发十几分钟后再揉光滑。这样包出的饺子皮劲道。将面团搓成长条
左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面。
这时右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小。下剂时，左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，辅助食指，快速的做切面动作。
这样就出来的面剂子是立体的，切面是四边形。
继续下剂时，左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上，用大拇指和食指攥住，继续下剂。
这样依次下好面剂子，大小基本均匀。
然后撒上面粉，用手轻轻按着它们将它揉圆。因为面剂立体有型，就无需在单个团成圆球。
揉圆后用手掌心按压成圆饼，就可以用擀面杖擀成水饺皮了。
