不宜太长太短；能达到所需铬氏硬度要求，刀边圆润光滑，如何验证十八子菜刀真伪
刀面纹路细致均匀，抛光刀面没有粗纹、花点、斑点等；
刀体衬线圆滑匀称，刃口无毛刺；
刃体部分一般宽度约分为分左右，不宜太长太短；
刃口的角度科学合理，即片刀为斩切刀为右，砍骨刀为大于等于
刀边圆润光滑，刀柄与柄身完全吻合，无凹凸现象；
刀柄与刀身竖看成一条直线，无左右弯曲倾斜现象；
十八子刀具的选材：特种不锈钢以及复合钢为主要材料，含碳量高，能达到所需铬氏硬度要求，削切性好，耐磨。
