去皮去叶，投入冷水过凉，立刻倒入莴笋片，清炒莴笋的做法切成菱形薄片待用。清炒莴笋的做法简单介绍下入植物油和花椒，
1、食材：莴笋500克、大蒜3瓣、花椒10颗、盐4克、鸡精1克、植物油3匙。
2、莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。
3、莴笋斜切成段，切面朝下，切成菱形薄片待用。
4、大蒜剥好，剁成蒜蓉备用。
5、炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿。迅速捞出，投入冷水过凉，凉透后，控干水分待用。
6、炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。
7、将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒，调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
