锅内形成气压，焖肉怎么做容易烂可先在肉上涂一层芥末，焖牛肉怎么做才好咬与肉同烧，炖猪肉：既保持了肉汤的温度，放时，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。
炖猪肉：
（后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
（放几片干山楂可以使肉烂的更快。
（中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。
（小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
炖牛肉：
（如果是老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放时，用冷水冲洗干净，即可制熟。经过这样处理，不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋（克牛肉放匙料酒、醋），肉就更易煮烂。
（炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂。
（可用姜嫩化牛肉。姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。假如发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
（炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。炖肉是个慢工活儿，不能着急，小火儿炖才能炖烂，味儿才能进去。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱，味道会更好，烂得也更快。牛肉大约得花小时，所以用小火炖很关键。
