3、老式豆酱丝酱发酵的老方法农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，老式豆酱的做法有毛就可以掀掉，7、加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），1
1、先把黄豆用水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉；
2、然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。
3、农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。
4、毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。
5、趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备。
6、然后将红辣椒、生姜、大蒜，洗净、晾干、切细，放在大盆里。
7、加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。
8、数月后豆瓣成了褐色，豆瓣酱就做成了。
