猪肺 ，老抽 ，老北京卤煮的做法和配料撇去浮沫，老北京卤煮怎么做炸豆腐 ，香叶肠、肺切块，
食材：猪心 ，猪肺 ，猪大肠 ，猪小肠 ，小麦面粉 ，炸豆腐 ，料酒 ，大葱 ，红辣椒 ，盐 ，姜 ，生抽 ，老抽 ，八角 ，桂皮 ，陈皮 ，香叶
先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯钟，撇去浮沫，捞出。
将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
把炸豆腐切三角型的块状。
起锅加开水，把准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。
小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
将面粉加水后揉成面团，醒钟，再将醒好的面团揉光。
把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
平底锅抹少许油，将饼烙熟。
钟后即可烙熟。
面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮钟。
把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
