放姜和料酒可起到去腥的作用，油温七八成热的时候，朝天椒6个、香菜2棵、火锅肥牛的做法和配方姜1小块、肥牛怎么做火锅蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、
1、食材：肥牛500克，白萝卜500克、香菇200克，朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
2、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段。
3、肥牛冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出肥牛备用。
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，放入肥牛、白萝卜和香菇。
6、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在肥牛上面。
7、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上即可。
