取出拍上淀粉。回头鱼怎么样待锅内油烧热时，回头鱼的做法如下：香菜摘洗干净。
回头鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素，肉质鲜美，色香味具全。
回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼，又名长江回鱼、江团。
回头鱼的做法如下：
烹制材料：回头鱼、红椒、香菜、植物油、精盐、味精、料酒、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、蒜子、姜、紫苏叶、干淀粉、鲜汤。
将回头鱼宰杀洗净，剁成米见方的块，用精盐、味精腌渍钟，取出拍上淀粉。鲜红椒去蒂，切成小块，香菜摘洗干净。蒜子去蒂，紫苏叶切碎；
净锅置旺火上，放入植物油，待锅内油烧热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油；
锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。
