这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，不能将血液输送来的胆红素如常制造胆汁，可能为色素所引起，黄膘猪肉的形成原因并不影响食用；
猪产生黄膘的原因有：
饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起；
可能为色素所引起，对于色素引起的黄膘肉，认为主要与饲料种类有关。长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色；
遗传的因素；
体内缺乏维生素e。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用；
血液因微生物毒素、化学毒物、寄生虫的损害，有大量的红细胞被破坏，以致释出的胆红素增多；
肝脏有病，不能将血液输送来的胆红素如常制造胆汁，积存了过多的胆红素。
