为了避免水分不足杀不匀透，一般采用高温快炒，黑毛茶制作方法称为“渥叉”。黑毛茶制作步骤以便于杀青能杀匀杀透。立即以双手匀翻快炒，色转暗绿，
杀青:由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按比例洒水(即克鲜叶克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
(手工杀青:选用大口径锅(口径米)，炒锅斜嵌入灶中呈左右的倾斜面，灶高米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长米，柄长约米。一般采用高温快炒，锅温，每锅投叶量克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(机械杀青:当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
初揉:黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以/分左右，揉捻时间钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆:是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在以上，相对湿度保持在左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
复揉:将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般钟。下机解块，及时干燥。
烘焙:烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准:茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
