二触，生抽，海胆的选购技巧与做法加入少许醋和生抽，如何选海胆和做海胆嘴会迅速收缩。（丝瓜刮洗干净，直至丝瓜半透明断生；
一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;
二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
做法如下：
（食材：丝瓜，鸡蛋，五花肉，还蛋黄，葱姜，生抽，醋，香油，盐。
（丝瓜刮洗干净，去皮切片，五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散待用；
（锅中放入少许油，油热后放肉片翻炒，加入少许醋和生抽，放入葱姜；
（加入丝瓜片翻炒后加入盐，不断翻炒丝瓜，直至丝瓜半透明断生；
（然后加入适量的开水，大火烧开，待汤水沸腾后加入打散的蛋液；
（然后加入勺海胆黄搅拌均匀，加入少许香油出锅即可。
