做得多又吃不完，隔夜饭菜到底能不能吃很多人又会担心食品安全的问题。隔夜菜致癌是真的吗这主要是因为隔夜饭菜中往往含有亚硝酸盐成分。从科学角度分析，
每个家庭的家庭主妇可能在做饭时，都会遇到这样的问题：做多了菜一次性吃不完怎么办？一次做得太少又不够吃，做得多又吃不完，倒掉又会感觉很浪费。可如果想留着下一顿再吃，很多人又会担心食品安全的问题。到底剩饭剩菜还能吃吗？如何才能安心吃剩饭剩菜？下面就来了解一下。
隔夜菜致癌是真的吗？
人们总是说隔夜饭菜可以致癌，这主要是因为隔夜饭菜中往往含有亚硝酸盐成分。
亚硝酸盐本身并不致癌，但这一物质在胃酸的作用下可与胺类物质产生反应，生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、肠癌等疾病均可由这一物质引起。
俗话说：越过剂量谈毒性，和耍流氓有什么区别？从科学角度分析，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才有中毒和致癌的风险，只是放置了一晚上的菜品，亚硝酸盐远远低于这个标准。
想要出现亚硝酸盐中毒的情况，除非你一次性摄入100磅的腐烂蔬菜才能达到中毒的标准，如果只是偶尔吃一次，并不会影响你的健康。
吃隔夜菜，做好这4件事最关键！
虽然上面说的这些隔夜食物可以吃，但并不是鼓励大家去吃隔夜菜，尤其做好一件事很关键——减少细菌污染。所以，对于隔夜食物，我们可以保存：
1、没吃之前先分装盛好
食物刚出锅，还没吃之前最不容易受细菌污染，所以做菜完最好先把一部分盛出来放到保鲜盒中。（并且容器一定要保持干净！可用消毒柜或高温蒸煮的方式进行杀菌~）
2、尽快密封冷藏
如果无法做到出锅后立即分装，那么大家也应将吃剩的食物尽快密封，并放入冰箱冷藏。
3、吃之前一定要热透
在准备吃隔夜菜之前，我们需要把食物从冰箱取出，进行高温加热。隔夜菜首先就是合理的存放，然后最重要的就是回锅加热，我们需要把菜加热到一定的温度，才可以杀死细菌。放入低温的冰箱内只能说是抑制细菌的生长，并不能起到杀死细菌的作用。所以我们在食用之前，首先就需要将菜加热到100摄氏度，持续时间在3分钟以上，这样就可以彻底地杀死细菌。
注意，菜不要反复多次加热，第二餐加热你能吃得完的量即可。
4、存放时间不宜太长
冰箱不是“保险箱”，食物在冰箱存放最好别超过48小时，剩菜剩饭加热的次数应该不超过1次。
需要注意的是，长时间食用隔夜饭菜，会使身体的营养得不到满足，长时间补充不到维生素，就会导致营养不良的发生。
两种隔夜食物别吃
1、隔夜的开水能不能喝
隔夜的开水最好少喝，有可能会形成亚硝胺，这是一种致癌物。研究表明，放置24小时以上的开水，亚硝酸盐的含量明显增加。亚硝酸盐在人体里形成亚硝胺，从而危害人体健康，而且经过长时间的放置，水中也可能滋生各种细菌，同样不利于人体健康。
2、隔夜茶能不能喝
隔夜茶之所以颜色变深，是因为放置时间过久了，茶多酚进一步氧化，颜色就变深了，这种变化不会影响身体健康。不过隔夜茶放置的时间久了，可能会被脏东西污染，可能会滋生细菌，带来健康隐患。所以茶要先泡先喝，尽量少喝隔夜茶。
