很难处理，身体变金黄，白糖(提鲜)。干煸泥鳅的做法腹部从尾部到头部从中间剪开，干煸泥鳅怎样做烧热入油，加盐和鸡精。
1、食材：泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量。
2、新鲜泥鳅由于粘液，很难处理，可先套上塑料袋或者盖子，撒一些食盐盆中。
3、剪掉头部，腹部从尾部到头部从中间剪开，然后用清水洗净内脏。
4、上平底锅，入油，倒入清洗好的泥鳅，小火慢煸，待泥鳅水分煸干，身体变金黄，硬度符合自己的口味就可以捞出了。
5、取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)。
6、上炒锅，烧热入油，关小火，放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。
7、花椒麻椒炒出香味后，加入切好的葱姜蒜干辣椒，炒出香味(还是小火)，加入生抽，白糖(提鲜)。
8、辅料炒出香味后，加入煸好的泥鳅，反复翻炒至均匀后，加盐和鸡精。
9、出锅摆盘！
