胡椒粉，切掉下颌，炒锅置中火上，电蒸箱能蒸熟一整只鸡吗鸡，冲洗干净，再加入清水蒸至软烂；
一、原料:
鸡，蘑菇，火腿，墨鱼，油菜心；
胡椒粉，味精，盐；
二、做法：
将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮钟；
捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐，入笼先干蒸约时，再加入清水蒸至软烂；
火腿切薄片；
蘑菇、墨鱼用斜刀切成薄片；
油菜心用清水煮软，捞出待用；
炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，放入蘑菇、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；
用手勺将整鸡翻身，将菜心放在周围，用蘑菇、墨鱼覆盖，盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉。
