倒入肉片大火翻炒，盐入味，山西晋中一带用大炒的方法将猪肉（肥瘦相间）切片做熟，放入辣椒、大炒肉如何做八角各，大炒肉的做法日常炒菜时可以随用随取，
大炒肉的做法，在南方叫“烧”，山西晋中一带用大炒的方法将猪肉（肥瘦相间）切片做熟，具有肉香入味、保鲜期长的特点。
猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。
锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。
加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。
加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各，倒入匙食醋，加盖炖煮约小时。
出锅前钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。
出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。
