虾仁不宜在大火中久烹；与此同时，快出锅前，川菜怎么做虾仁好吃用清水淋之，川味茄汁虾仁的做法上桌。
1、用料：新鲜虾仁约半斤、蘑菇约二两、小葱适量、番茄酱适量、香油少量、花椒油少量、蚝油适量、糖少许、盐少许、食用油少量、米醋少量。
2、准备好新鲜虾仁，去虾线洗净备用；口蘑洗净切片；小葱可取适量切成葱段；与此同时烧开一锅清水待用。
3、在煮开的锅中放入新鲜虾仁焯水，减至小火，虾仁不宜在大火中久烹；与此同时，炒锅入油预热。
4、煮虾仁的锅关火，暂不用取出虾仁（也可取出虾仁，用清水淋之，则虾肉更q弹）；炒锅入蘑菇片，加入蚝油翻炒；待蘑菇熟至七成，加入番茄酱、香油、盐、糖，拌入虾仁。
5、稍稍翻炒，把酱汁拌匀，快出锅前，加入少许花椒油、米醋提味。
6、盛盘，撒上葱花，上桌。
