泡出里面的血水然后洗干净，生姜片，炒鸡腿的做法最简单再加辅料，切太深了炒容易散。倒入油放入几粒冰糖。盖上锅盖转中火炖钟。
鸡腿提前泡一个小时，泡出里面的血水然后洗干净，把鸡腿两面切两刀，这样炒出来更入味，不要切太深，切太深了炒容易散。
鸡腿切好后把鸡腿放入冷水里泡一下水，然后加一勺料酒，盖上锅盖放锅里煮五分钟，去除腥味。鸡腿煮好后捞出备用。
准备所有的主料：蒜瓣，生姜片，葱段，和干辣椒。锅里烧热，倒入油放入几粒冰糖。
然后使冰糖完全融化，颜色变枣红色后，倒备用好的鸡腿进去翻炒，一直翻炒到鸡腿全部沾上糖为止。
然后加入主料：花椒和八角炒出香味，再加入葱姜蒜和干辣椒，再加辅料，一勺生抽一勺蚝油均炒。
随后往锅里加入点水，刚好盖住鸡腿就行。
盖上锅盖转中火炖钟。
顿钟后，加一勺盐一勺白糖均炒，在继续盖上锅盖转大火收汁，最后翻炒至汤汁浓的时候关火出锅。
最后装盘就好了，这样做出来特别美味。
